1. Αγκινάρες αλά πολίτα (με πράσα και ανηθό)
Υλικά (για 4 άτομα):
- 8-10 φρέσκιες αγκινάρες (καθαρισμένες)
- 2 πράσα (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 1 κ.γ. ανηθό (ή άνηθο)
- 1 κ.γ. άγριο άνηθο (προαιρετικό)
- 1 μεγάλο καρότο (κομμένο σε κυβάκια)
- 2 πατάτες (κομμένες σε μεγάλα κομμάτια)
- 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. αλεύρι (για πηξίμα)
- 1 λεμόνι (χυμός και ξύσμα)
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
- Καθαρίστε τις αγκινάρες, αφαιρώντας τα σκληρά φύλλα και την τρίχα. Κόψτε τις στη μέση και βάλτε
τις σε νερό με λεμόνι για να μην μαυρίσουν.
- Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα πράσα και το καρότο μέχρι να
μαλακώσουν.
- Προσθέστε τις αγκινάρες, τις πατάτες, αλάτι, πιπέρι και νερό μέχρι να καλυφθούν.
- Σκεπάστε και σιγοβράστε για 40-45 λεπτά, μέχρι να γίνουν όλα μαλακά.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με λίγο χυμό λεμονιού και 2 κ.σ. από το ζουμί του βρασίματος.
Προσθέστε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα για να πήξει ελαφρά η σάλτσα.
- Προσθέστε τον ανηθό και το άγριο άνηθο, σερβίρετε με φρέσκο λεμόνι.
2. Μαρουλοσαλάτα με ρόκα, φρέσκα βότανα και ελαιολάδο
Υλικά (για 4 άτομα):
- 1 μεγάλο μαρούλι (ή 1 κοτσάνι ρομάνα)
- 2 χούφτες ρόκα
- 1 φλυτζάνι φρέσκα άνηθη (ή μαϊντανό, ελλέβορο)
- 1 αγγούρι (κομμένο σε φέτες)
- 10 ντοματίνια (κομμένα στα 4)
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι (λεπτές φέτες)
- 100g φέτα (ή ξινόμηλο, προαιρετικό)
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. ξύδι ή λεμόνι
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
- Ξεφυλλίστε και κόψτε το μαρούλι σε μεγάλα κομμάτια.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μαρούλι, τη ρόκα, τα άνηθη, το αγγούρι, τις ντοματίνιες και το
κρεμμύδι.
- Αναμείξτε το ελαιόλαδο με το ξύδι/λεμόνι, αλάτι και πιπέρι και ρίξτε το πάνω στη σαλάτα.
- Αν θέλετε, προσθέστε λιωμένη φέτα ή ξινόμηλο. Σερβίρετε αμέσως.
3. Φασολάκια ξερά με ντομάτα και φρέσκο κρεμμυδάκι
Υλικά (για 4 άτομα):
- 500g φασολάκια ξερά (πρασινά ή κίτρινα)
- 2 μεγάλες ντομάτες (τριμμένες)
- 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. ζάχαρη (για ισορροπία της ξινής ντομάτας)
- 1 δάφνη
- Αλάτι, πιπέρι
- Φρέσκο μαϊντανό για γαρνιτούρα
Εκτέλεση:
- Πλύνετε τα φασολάκια και βράστε τα σε νερό για 5-10 λεπτά (αν είναι ξερά). Σουρώστε.
- Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να
μαλακώσουν.
- Προσθέστε τις ντομάτες, τη δάφνη, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
- Προσθέστε τα φασολάκια και νερό όσο χρειάζεται για να καλυφθούν.
- Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα.
- Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε με μαϊντανό.
Όλες αυτές οι συνταγές είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, χαρακτηριστικές
της υγιεινής ελληνικής διατροφής. Καλή όρεξη! 🌿🍋