Ανοιξιάτικα Ελληνικά Υγιεινά Γεύματα για το Πάσχα

20/04/2025

8'

Συνταγές

Παραδοσιακές αλλά ανανεωμένες ιδέες για συνταγές που ενσωματώνουν υγιεινά συστατικά για το Πάσχα, ιδανικές για μικρούς και μεγάλους.

Με το Πάσχα να πλησιάζει, τα παραδοσιακά ελληνικά τραπέζια γεμίζουν με αυθεντικές γεύσεις και αρώματα. Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε υγιεινές συνταγές που σέβονται την παράδοση αλλά ταυτόχρονα προσαρμόζονται στις σύγχρονες ανάγκες για θρεπτικά και χαμηλά σε λιπαρά γεύματα. Ακολουθήστε μας για να ανακαλύψετε πώς μπορείτε να απολαύσετε το Πάσχα με νόστιμες και υγιεινές επιλογές.

Ελληνικά γεύματα για το Πάσχα

1. Αγκινάρες αλά πολίτα (με πράσα και ανηθό)

Υλικά (για 4 άτομα):

  • 8-10 φρέσκιες αγκινάρες (καθαρισμένες)
  • 2 πράσα (κομμένα σε λεπτές φέτες)
  • 1 κ.γ. ανηθό (ή άνηθο)
  • 1 κ.γ. άγριο άνηθο (προαιρετικό)
  • 1 μεγάλο καρότο (κομμένο σε κυβάκια)
  • 2 πατάτες (κομμένες σε μεγάλα κομμάτια)
  • 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. αλεύρι (για πηξίμα)
  • 1 λεμόνι (χυμός και ξύσμα)
  • Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Καθαρίστε τις αγκινάρες, αφαιρώντας τα σκληρά φύλλα και την τρίχα. Κόψτε τις στη μέση και βάλτε τις σε νερό με λεμόνι για να μην μαυρίσουν.
  2. Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα πράσα και το καρότο μέχρι να μαλακώσουν.
  3. Προσθέστε τις αγκινάρες, τις πατάτες, αλάτι, πιπέρι και νερό μέχρι να καλυφθούν.
  4. Σκεπάστε και σιγοβράστε για 40-45 λεπτά, μέχρι να γίνουν όλα μαλακά.
  5. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με λίγο χυμό λεμονιού και 2 κ.σ. από το ζουμί του βρασίματος. Προσθέστε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα για να πήξει ελαφρά η σάλτσα.
  6. Προσθέστε τον ανηθό και το άγριο άνηθο, σερβίρετε με φρέσκο λεμόνι.

2. Μαρουλοσαλάτα με ρόκα, φρέσκα βότανα και ελαιολάδο

Υλικά (για 4 άτομα):

  • 1 μεγάλο μαρούλι (ή 1 κοτσάνι ρομάνα)
  • 2 χούφτες ρόκα
  • 1 φλυτζάνι φρέσκα άνηθη (ή μαϊντανό, ελλέβορο)
  • 1 αγγούρι (κομμένο σε φέτες)
  • 10 ντοματίνια (κομμένα στα 4)
  • 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι (λεπτές φέτες)
  • 100g φέτα (ή ξινόμηλο, προαιρετικό)
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. ξύδι ή λεμόνι
  • Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Ξεφυλλίστε και κόψτε το μαρούλι σε μεγάλα κομμάτια.
  2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μαρούλι, τη ρόκα, τα άνηθη, το αγγούρι, τις ντοματίνιες και το κρεμμύδι.
  3. Αναμείξτε το ελαιόλαδο με το ξύδι/λεμόνι, αλάτι και πιπέρι και ρίξτε το πάνω στη σαλάτα.
  4. Αν θέλετε, προσθέστε λιωμένη φέτα ή ξινόμηλο. Σερβίρετε αμέσως.

3. Φασολάκια ξερά με ντομάτα και φρέσκο κρεμμυδάκι

Υλικά (για 4 άτομα):

  • 500g φασολάκια ξερά (πρασινά ή κίτρινα)
  • 2 μεγάλες ντομάτες (τριμμένες)
  • 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
  • 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. ζάχαρη (για ισορροπία της ξινής ντομάτας)
  • 1 δάφνη
  • Αλάτι, πιπέρι
  • Φρέσκο μαϊντανό για γαρνιτούρα

Εκτέλεση:

  1. Πλύνετε τα φασολάκια και βράστε τα σε νερό για 5-10 λεπτά (αν είναι ξερά). Σουρώστε.
  2. Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
  3. Προσθέστε τις ντομάτες, τη δάφνη, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
  4. Προσθέστε τα φασολάκια και νερό όσο χρειάζεται για να καλυφθούν.
  5. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα.
  6. Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε με μαϊντανό.

Όλες αυτές οι συνταγές είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, χαρακτηριστικές της υγιεινής ελληνικής διατροφής. Καλή όρεξη! 🌿🍋