Πράσινη Σαλάτα με Κινόα και Ρόδι

Αναζητάτε μια ελαφριά αλλά θρεπτική σαλάτα; Αυτή η πράσινη σαλάτα με κινόα και ρόδι συνδυάζει γεύση και υγεία σε κάθε μπουκιά. Η κινόα προσφέρει πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, ενώ το ρόδι δίνει μια γλυκόξινη νότα και αντιοξειδωτικά.

Η σαλάτα αυτή είναι ιδανική για όσους ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή ή θέλουν να προσθέσουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά στο καθημερινό τους μενού. Η κινόα, ως ψευδοδημητριακό, είναι πλούσια σε απαραίτητα αμινοξέα και αποτελεί εξαιρετική πηγή ενέργειας. Το ρόδι, εκτός από τη μοναδική του γεύση, είναι γνωστό για τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες που συμβάλλουν στην καλή υγεία της καρδιάς και του ανοσοποιητικού.

Μπορείτε να απολαύσετε τη σαλάτα ως κύριο γεύμα, ειδικά τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, ή να τη σερβίρετε ως συνοδευτικό σε ψητά κρέατα ή ψάρια. Είναι επίσης κατάλληλη για χορτοφάγους και vegan διατροφή.

Υλικά:

• 1 φλιτζάνι κινόα
• 2 φλιτζάνια νερό
• 1 αγγούρι κομμένο σε κύβους
• 1/2 φλιτζάνι σπόρους ροδιού
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Χυμός από 1 λεμόνι
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση

Οδηγίες:

1. Ξεπλύνετε την κινόα και βράστε την με το νερό για 15 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την κινόα με το αγγούρι, το ρόδι και τον μαϊντανό.
3. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
4. Σερβίρετε δροσερή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλές & Παραλλαγές

• Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο δυόσμο ή βασιλικό για επιπλέον άρωμα.
• Για περισσότερη πρωτεΐνη, προσθέστε φέτα ή ψητό κοτόπουλο (αν δεν είστε vegan).
• Αντί για μαϊντανό, δοκιμάστε ρόκα ή σπανάκι για διαφορετική γεύση.
• Η σαλάτα διατηρείται στο ψυγείο για 1-2 μέρες, ιδανική για meal prep.

Δοκιμάστε αυτή τη σαλάτα και απολαύστε ένα πιάτο γεμάτο γεύση, χρώμα και θρεπτικά συστατικά!